Het
presidentieel paleis, het Elysee, heeft er weer een hofleverancier bij. Het is
de Tunesische bakker Rida Khader. Elk jaar besteed ik aandacht aan de beste
stokbroodbakker van Parijs. Voor mij dè reden om altijd, bij een volgend bezoek
aan Parijs, speciaal een omweg te maken voor een zelfbereide picknick,
natuurlijk voorzien van de beste baguette van de Franse hoofdstad.
Op
donderdag 25 april 2013 was het weer
zover. De 'Chambre professionnelle des artisans boulangers-pâtissiers' verzamelde
zich rond Lyne Cohen-Solal (de loco-burgemeester belast met handel en
ambachten). De jury was onder andere samengesteld uit persoonlijkheden uit de
sector industrie en horeca, waaronder Reyss Yvon, Frankrijk's kampioen amateur koken
en Pascal Barillon bakker uit het 18e arrondissement en de winnaar van de
editie 2011.
203
Stokbroden streden dit jaar om deze prestigieuze prijs; eeuwige roem, een
geldbedrag van € 4000 en een jaar lang hofleverancier van de Franse President François
Hollande. 52 stokbroden werden onmiddellijk gediskwalificeerd, aangezien zij
niet voldeden aan de strenge, vooraf gestelde criteria. Elke baguette moet een
afmeting hebben tussen de 55 en 65 cm, met een gewicht dat ligt tussen 250 en
300 gram en een zoutgehalte van 18 gram per kilogram meel. Krokant aan de
buitenzijde maar licht van kleur en goed van smaak. Alle Parijse bakkers werden
uitgenodigd om deel te nemen. Na een middagje proeven koos de jury de gelukkige
winnaar uit de overige 151 inzendingen. Ridha Khadher is met zijn ambachtelijke
bakkerij ' Au Paradis du Gourmand' te vinden aan de rue Raymond Losserand 156,
in het 14e arrondissement, metro Plaisance. 8 mei aanstaande mag hij officieel
zijn prijs in ontvangst nemen.
"Dit is de beloning van 24 jaar hard werken
voor een jongen, die met zijn broer, op
15 jarige leeftijd is vertrokken uit Tunesië om in Frankrijk het bakkersvak te
leren", aldus de 42 jaar oude Khader. "We werken volgens een oude
traditie. Het deeg wordt nog altijd met de hand gekneed en laten we het
vervolgens de hele nacht rusten. Het kostte mij drie jaar om mijn speciale
recept te ontwikkelen".
Nu
nog een aantal redenen waarom u de omweg naar het 14e arrondissement zou moeten maken. Het 14e is een zeer
uitgestrekt arrondissement waaraan ik al in verschillende blogs aandacht heb
besteed. De wijk Plaisance - Pernety is een verademing, met een mooie mix
tussen het nieuwe (place de Catalogne)
en het oude, volkse Parijs (église Notre Dame du Travail). Wat
dacht u van een bezoek aan het kerkhof (cimetière de Montparnasse) waar u Serge Gainsbourg
en Jean Paul Sartre kunt gaan begroeten. Als liefhebber van moderne kunst kunt
u terecht in het fraaie gebouw van de Fondation Cartier, ontworpen door Jean Nouvel. Griezelen in de catacomben aan de place Denfert Rochereau. Picknicken met het aller-lekkerste
stokbrood van Parijs doet u natuurlijk in het parc de Montsouris, omgeven door prachtige villa's (doodlopende
straten) of het Cité Universitaire. TIP: Klik vooral op de diverse
hyperlinks, die u direct brengen naar de eerder, door mij geschreven blogs, met
vaak fraaie wandelingen.
Lijst van winnaars van het beste
stokbrood in Parijs sinds 1994
2013 - Ridha
Khadher, rue Raymond Losserand 156, 14e arrondissement
2012 - Sebastien
Mauvieux, rue Ordener 159, 18e arrondissement.
2011 - Pascal
Barillon, rue des Abbesses 6, 18e arrondissement
2010 - Djibril
Bodian, rue des Abbesses 38, 18e arrondissement
2009 - Franck
Tombarel, Avenue Felix Laure 64, 15e arrondissement.
2008 - Anis
Bouabsa, rue Tristan Tzara 32, 18e arrondissement
2007 - Arnaud
Delmontel, Rue des Martyrs 39, 9e arrondissement
2006 - Jean-Pierre
Cohier, rue du Faubourg Saint-Honore 270, 8e arrondissement
2005 - Eric
Sanna, rue Dalayrac 1, 20e arrondissement
2004 - Pierre Thilloux,
rue Raymond Losserand 96, 14e arrondissement
2003 - Laurent
Connan, rue des Batignolles 38, 17e arrondissement
2002 - Raoul
Maeder, Boulevard Haussmann 111, 8e arrondissement
2001 - Pierre
Demoncy, Rue de Belleville 140, 20e arrondissement
2000 - Raoul
Maeder, Boulevard Haussmann 111, 8e arrondissement
1999 - Stephane
Pouget, rue Bobillot 104, 13e arrondissement
1998 - Philippe
Gosselin, rue Saint Honore 123 - 125, 1e arrondissement
1997 - Rene
Saint-Ouen, Boulevard Haussmann 111, 8e arrondissement
1996 - Philippe
Gosselin, rue Saint-Honore 123 - 125, 1e arrondissement
1995 - Jean-Noël,
rue Saint-Honore 75, 1e arrondissement
1994 - Rene
Saint-Ouen, Boulevard Haussmann 111, 8e arrondissement
Geen opmerkingen:
Een reactie posten